原木栽培のマイタケは、スーパーなどで売っている おが屑栽培のマイタケと違って味・香・歯切れ、どれをとっても格段に美味いです。しかし、一年に一度しか収穫できない事、非常に手間がかかるので、市場にはなかなか流通していませんし、あっても4,000円/㎏位しています。
「ふくろう山荘」で昨年初めて収穫できた原木マイタケです。
道東は寒いので、菌が原木に回るのに時間がかかるようで、キノコが発生するまで３年かかりました。一度生え始めると4～５年は収穫できます。
１５年位前から、趣味でキノコ栽培を始めたのですが、マイタケは手間がかかるので、３年程で止めてしまったのですが、「ふくろう山荘」の環境はキノコ栽培に向いているので、３年前から復活しました（笑）今年も、神奈川で仕込んだので そのやり方を紹介しますね。
原木はミズナラが一番マイタケに向いています。北海道はミズナラが多いので、入手しやすく、これも「ふくろう山荘」敷地内で調達してきました（笑）
15㎝位の輪切りにします。
マイタケ培養の培地は、フスマ粉とおが屑を混ぜて、ギュッと握ると指の間から軽く水が流れる程度に水を含ませます。
ここからが手間のかかる作業になります。
マイタケは雑菌に非常に弱いので、マイタケ菌を植菌する原木を、耐熱性の培養袋に入れて、高温で殺菌します。僕は、業務用の一升炊きの圧力鍋（アルミダイキャストで高かった💦）で、120℃30分加熱します。
十分に温度が下がったら、いよいよマイタケ菌を植菌しますが、雑菌が入らないように消毒用のエチルアルコールは必須です。アルコールで使う道具や周辺を殺菌して、無菌室があれば最高なのですが、一般家庭にはないので、段ボール箱を加工して無菌箱❓を作りました（笑）
見た目は笑ってしまいますが、効果は抜群で、今までは3割位雑菌が入って失敗していたのが、これを使い始めてから失敗はゼロです(^_^)v
袋をしっかり閉じて（僕はホッチキス止め後、ビニルテープでしっかり固定）、冷暗所で2年寝かし、十分菌が回ったところで、春先に土に埋めれば、秋からマイタケが発生し始めます。
